福州撈化“鮮”的秘訣是什么？制作順昌灌蛋的手藝因何“奇絕”？怎樣的福州魚丸才算合格？武夷熏鵝的制作過程要加入哪些材料？雞湯汆海蚌為何能成為閩菜“皇后”？

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》福建篇，帶你探尋八閩大地，細品山海風物、地道閩味。

從“榕城”福州到“福建糧倉”南平，一場山海交響的美食盛宴即將開啟。節目將于今天20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧、舒冬攜手文藝嘉賓王鷗、王勉，文化嘉賓陳立、李定文組成尋味團，探尋萬千風味，解鎖你所不知道的福建！

福州撈化：

把美食“一碗打盡”

當無數美食都在追求精細時，撈化卻反其道而行之，用一碗“隨性”與“簡易”，俘獲了福州人的味蕾。

一千個福州人心中有一千碗撈化，鮑魚、蟶子、螺片、魷魚、海松茸、牛肉……新鮮多樣的食材可供食客憑喜好組合，凌晨熬制的高湯在這里與興化米粉“雙向奔赴”，而黃亮咸香的蝦油，則為撈化的鮮美“點睛”。

質樸的美味無需過多修飾，當豐厚的物產、精細的工藝、地道的風味融于一碗，一燙一撈之間，幸福也有了具象的味道。

順昌灌蛋：

手術般精細的“奇”美食

南平小吃有500多種，不少以“奇”聞名，而位于順昌縣的這道小吃，在蛋黃上打孔灌肉，至今已有百年歷史。

鮮選的鴨蛋打入杯中，在圓潤緊實的蛋黃中翻找白色孔眼，使用三根筷子進行配合，用一根筷子輕輕打孔。緊接著用兩根筷子夾起餡料灌入其中，鮮美的餡料與橙黃的蛋液絲絲入扣。文火慢煮后，咸鮮混雜的風味被包裹進鴨蛋之中，完整不破，豐富飽滿。

蛋清包蛋黃，俗稱“銀包金”，寓意團團圓圓、財源廣進。做成這樣一個“金元寶”，指尖的力道、眼力的精準、心神的穩定缺一不可，這一份生活的智慧和對美食的熱愛，也賦予鴨蛋不凡之味。

福州魚丸：

在福州必吃的“魚包肉”

魚丸，是福州最具代表性的美食之一。在三坊七巷，幾乎每走幾步就會遇見一家魚丸店，更有人說“沒吃過魚丸就不算來過福州”，其受歡迎程度可見一斑。

制作福州魚丸講究“不偏心”“不露餡”：脫水不超過5小時的新鮮魚肉，剔骨去皮、剁成肉茸；隨后放入冰塊低溫攪拌，加入地瓜粉增加彈性；最后將肉餡與魚泥放入手中，一勾，一送，一推，一捏，魚丸制作而成。放入水中，浮于水面，即算大功告成。沸煮之后的福州魚丸口感筋道、嫩滑細膩，肉餡與魚肉的鮮美相得益彰。

“無魚丸不成席”，福州的三坊七巷，距今約1700年歷史，坊巷縱橫的肌理不僅孕育了一眾名家，也見證了一道美食的演變。今天，魚丸成為這里逢年過節、家庭團圓的必備美食，即使路過的旅客，也能在這一勺“玲瓏”中，找到最生動的福州味道。

武夷熏鵝：

武夷山造就的獨特味道

南平北部的武夷山，是世界自然和文化雙遺產國家公園，也是遠近聞名的美食天堂，常年潮濕的環境，讓這里的熏鵝多了一份辣味。

起鍋燒油后依次加入蒜、桂葉、茶葉、糯米，再將新鮮竹片架于鍋中，放入抹上辣椒粉的鵝肉進行熏制，靜待辣椒入味。當鍋邊的白煙微微泛黃時，即可加入米酒，繼續熏制。濃郁的蒸汽，為鵝增添的醇厚鵝酒香，揭開鍋蓋，香氣撲鼻而來，口感辛辣、香而不膩，細細品味，層次則更為豐富，煙熏香、茶香、酒香完美融合。一口咬下，既有山的棱角，又帶著水的弧線，入口、更入心。

雞湯汆海蚌：

鮮味十足的閩菜“皇后”

如果把閩菜比作一頂皇冠，那雞湯汆海蚌則是這頂皇冠上的明珠，閩菜“皇后”看似做法簡單，實則頗有講究。

鮮活海蚌剖殼取肉，燙煮后與銀芽、竹蓀、海蚌針一同放入小碗中，用4小時慢燉的雞湯沖泡，短暫的高溫最大程度保留了海蚌的鮮甜嫩脆，而湯色清透、無油脂的雞湯，則讓海蚌鮮上加鮮。

無論時代如何變遷，舌尖對“鮮”的癡迷從不會褪色，今天的人們返璞歸真，仍然用最樸素的烹飪手法，詮釋著對自然美味最本真的守望與敬畏。

尋味福建：

山海相逢，煙火人間

八山一水一分田的地理格局，讓福建美食天然帶著山海的基因。山與海的味道被福建人融進美食，山的堅韌、海的包容，又被每一個食客記在心中，化作日常。一代代傳承的美食提醒我們：認真對待生活，山海自有回甘。

紅菇番鴨湯清香鮮美、豆漿粉入口柔嫩、佛跳墻醇厚入味、八寶紅蟳飯滑嫩香甜……福建到底還藏著多少令人驚喜的美味？

4月13日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進福建，把握時代的脈搏，探尋山海饋贈與人文交織的大美煙火！央視頻App同步直播，敬請關注。

來源：央視一套

編輯：林昱星